烹调时间30分钟

一、材料

　　中筋面粉200克，小葱末15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣椒面5克，醋1/2小匙，葱油、酱油各1/2小匙，植物油20克

二、制作方法

　　1、面粉中加少许精盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子,搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条，码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，饧10分钟备用。

　　2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入精盐、鸡精、醋、酱油、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

三、注意事项

　　做扯面要求和的面最软，水和面的比例一般是一斤面六两多水。和面时先把面打成面穗，水要一点一点的加，再揉成光滑的面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后才好用。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。