一、材料

　　乌冬面150克，牛肉100克，胡萝卜、黄瓜、蘑菇各30克，油菜10克，鸡蛋1个；酱油、盐各适量

二、做法

　　1、将蔬菜洗干净，胡萝卜、黄瓜、蘑菇切丁；将胡萝卜丁、黄瓜丁、蘑菇丁、小油菜放入沸水中焯一下，捞出过凉水备用。

　　2、牛肉放入锅中，加盐、酱油炖熟，捞出，放置砧板上，晾凉，切片备用。将牛肉汤过滤后放入容器内备用。

　　3、油锅烧热，打入鸡蛋炒散。

　　4、将过滤好的牛肉汤烧沸，把乌冬面放入沸水锅中，快煮熟时，加盐调味。

　　5、煮熟后，将面条盛碗装好，搁上之前焯熟的蔬菜，放入炒好的鸡蛋，最后淋上牛肉汤即可。