一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉160克，菠菜200克

　　2、内馅原料

　　牛肉馅150克，菠菜400克，料酒1大，酱油2大匙，盐5克，芝麻香油1大匙，葱末、姜末各1/2小匙，花椒水3大匙

三、制作步骤

　　1、菠菜洗净榨汁，分别称量80克和35克两份备用。

　　2、将80克菜汁烧热，倒入面粉中，用筷子搅拌面粉，倒入35克冷菜汁，揉成面团后，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

　　3、牛肉馅打入花椒水，加入料酒、酱油、姜末、盐，朝同一个方向用力搅打，使肉馅具黏性；菠菜焯烫后过凉水，用力挤干水分，切细碎，与葱末一起加入肉馅中，搅拌均匀，再加1大匙芝麻油拌匀，成馅料。

三、注意事项

　　菠菜汁加热至60℃后和的面比用冷水和的面软一些，比较适合做蒸饺。