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烩面坯如何增筋的简介_怎么样做烩面_烩面的制作步骤
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作为一种传统风味美食，烩面以其味道鲜美，营养丰富而享誉中原，遍及全国各地。尤其是在河南，烩面被分为羊肉烩面，三鲜烩面、五鲜烩面，甚至还有咖喱烩面等多种类型，但不管是哪种类型的烩面，都有一种共同的特点，那就是烩面片必须是色泽白亮，薄厚均匀，吃起来爽滑筋道。通常来说，选用好的的高筋面粉，才能做出比较符合大众口味的烩面片来。
由于我国小麦的品质相对较差，所以生产的面粉的筋度较弱，一般比较适合油条、馒头的制作，但制作烩面坯却往往不能满足加工者的需要，为了能使加工者做出好的的烩面坯，海韦力公司开发生产出了好的的烩面改良剂（亦叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能使普通面粉达到高筋面粉的效果，烩面加工者使用它，就能够制作出表皮白亮、口感劲道、爽滑的好的烩面坯。
海韦力烩面改良剂（又叫面得筋）的使用量为面粉量的0.3-0.5%，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为75-125克，添加量越大，烩面坯的筋度就越强，所以加工者在使用时可以根据自己的需要适当增减使用量。
使用海韦力烩面增筋剂并不需要额外的复杂操作，只需要把称量出的烩面增筋剂跟面粉混合均匀，就可以正常加水和面了。大家都知道，不同面粉的吸水率也是不同的，环境温度和湿度也会对面粉的吸水率产生影响。吸水率大的面粉，和面时用水量就大一些，而吸水率小的面粉，和面时用水量就会少一些。建议大家注意自己的实际操作情况去调整和面用水量。一般情况下，采用机器和面方式，用水量会控制在面粉用量的40%-42%，这个数据大家可以参考一下。
选择使用海韦力烩面增筋剂的效果和优势非常明显。通过对比添加过海韦力烩面增筋剂和没有添加过海韦力烩面增筋剂做出的烩面坯，比较两种面坯在耐储存性能、是否断条、是否薄厚均匀，以及在白亮度，尤其是在筋度上的差别，很容易就能高低优劣立判。海韦力烩面增筋剂在改善面粉品质方面的优势同样也非常明显。普通面粉，通过添加0.5%的海韦力烩面增筋剂，就能收到和使用价位较高的高筋面粉一样的筋度效果，这一点的验证，也是很容易就能实现的。
由于我国小麦的品质相对较差，所以生产的面粉的筋度较弱，一般比较适合油条、馒头的制作，但制作烩面坯却往往不能满足加工者的需要，为了能使加工者做出好的的烩面坯，海韦力公司开发生产出了好的的烩面改良剂（亦叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能使普通面粉达到高筋面粉的效果，烩面加工者使用它，就能够制作出表皮白亮、口感劲道、爽滑的好的烩面坯。
海韦力烩面改良剂（又叫面得筋）的使用量为面粉量的0.3-0.5%，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为75-125克，添加量越大，烩面坯的筋度就越强，所以加工者在使用时可以根据自己的需要适当增减使用量。
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