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增筋剂用法简介_和烩面_烩面的家常做法窍门
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烩面是河南的特色名吃，也是我国老百姓喜爱的面食之一，它味美汤鲜，同时需要做出的烩面口感劲道，所以，好的的烩面，和拉面对面粉的要求一样，都需要使用好的的高筋面粉进行制作，使用高筋面粉不但能够使拉出的烩面厚薄均匀，同时烩面的表皮白亮，吃起来口感爽滑、劲道。根据做法的不同，烩面有牛肉烩面、羊肉烩面、三鲜烩面等不同风味。
由于我国小麦筋度偏弱，粉厂生产的面粉主要是以中筋粉为主，所以筋度上只能满足包子、油条、馒头的制作，而并不能很好的满足制作好的烩面片的需要。海韦力公司根据我国面粉的特点和烩面片的要求，研发生产了烩面改良剂（也叫面得筋），它是由酶制剂和磷酸盐制作而成，主要用于烩面片店利用中筋粉开发生产好的的烩面片。使用它，就能使普通面粉达到高筋粉的效果，使得做出的烩面片不但口感劲道、爽滑，而且表皮白亮。
在烩面片的加工过程中使用海韦力面得筋产品，不仅能够明显改善和提高面片筋度，使烩面坯更加容易拉扯、不断条，而且还具有延缓褐变，使面片更加白亮的效果。试用海韦力烩面增筋剂时，建议先按照0.5%（即：2斤面添加5克改良剂）的添加量操作，拉一拉，煮一煮，尝一尝，然后再根据具体的操作情况，还有筋度、口感等，调整烩面增筋剂的用量。
海韦力烩面增筋剂没有特别复杂的使用要求，使用时候，按照面粉用量的0.5%，提前称出所需要的增筋剂，把准备好的改良剂和面粉搅拌混合均匀之后，就可以正常加水和面了。有一点大家需要注意，和面用水量的多少，也会对烩面片的拉扯操作及保存，对烩面片的筋度产生一定的影响。因为不同面粉的吸水率也是不同的，所以，建议大家根据自己的具体操作情况去确定合适的加水量。有个数据可以参考一下，即：正常情况下，机器和面的用水量通常是面粉实际使用量的40%-42%。
了解、验证海韦力烩面增筋剂实际应用效果也很简单，分别把添加过烩面增筋剂的面粉和没有添加过烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，对比两者在面片白亮度、拉伸性能、筋度，以及耐保存性能等方面的差异，就可以明显感觉到选用海韦力烩面增筋剂的优势所在。同时，也可以用添加有0.5%烩面增筋剂的普通面粉，做成烩面坯，和使用价格较高的高筋面粉做成的烩面坯做比较，同样也能看到选用海韦力烩面增筋剂的优势所在。
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