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烩面改良剂的用法介绍_烩面河南_河南烩面的做法配方
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烩面是河南人民群众非常喜爱的面食之一，有牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等多种类型，和拉面相比，烩面拉扯出的是稍宽的薄面片，烩面不但要汤味鲜美，同时做出的面片也需要口感筋道、爽滑、颜色白亮，为了达到这一效果，目前，制作烩面都要选择高筋粉。
由于市面上常见的面粉，大都是以适合加工馒头、包子、油条等面食的中筋面粉为主，这就使得一部分烩面店主不得不面临一个选择难题：直接选用这种中筋面粉加工烩面，不仅容易断条，而且也肯定满足不了食客对爽滑筋道口感的要求，影响正常的生意；而好的的高筋面粉的价格又普遍偏高，使用起来成本又会大幅度提高而影响收益。而海韦力面得筋的上市，则直接终结了烩面加工者的这个选择难题。使用海韦力面得筋，可以使普通面粉达到高筋面粉同样的加工效果：容易拉扯、薄厚均匀、色泽白亮、口感筋道。
海韦力面得筋（又称为烩面改良剂、烩面增筋剂）的用量越大，做出的烩面坯筋度才越好，所以，在加工烩面坯时，加工者可以在提供的添加量上酌情增减，目前，面得筋的添加量为0.3-0.5%，以面粉量计算，就是1公斤面粉的添加量为3-5克。
使用海韦力烩面增筋剂并不需要额外的复杂操作，只需要把称量出的烩面增筋剂跟面粉混合均匀，就可以正常加水和面了。大家都知道，不同面粉的吸水率也是不同的，环境温度和湿度也会对面粉的吸水率产生影响。吸水率大的面粉，和面时用水量就大一些，而吸水率小的面粉，和面时用水量就会少一些。建议大家注意自己的实际操作情况去调整和面用水量。一般情况下，采用机器和面方式，用水量会控制在面粉用量的40%-42%，这个数据大家可以参考一下。
了解、验证海韦力烩面增筋剂实际应用效果也很简单，分别把添加过烩面增筋剂的面粉和没有添加过烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，对比两者在面片白亮度、拉伸性能、筋度，以及耐保存性能等方面的差异，就可以明显感觉到选用海韦力烩面增筋剂的优势所在。同时，也可以用添加有0.5%烩面增筋剂的普通面粉，做成烩面坯，和使用价格较高的高筋面粉做成的烩面坯做比较，同样也能看到选用海韦力烩面增筋剂的优势所在。
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