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烩面坯如何做的筋道_烩面的面怎么和
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烩面是河南特色美食，有着4000年的历史，与洛阳的水席、开封的包子齐名，形成河南三大小吃。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋，营养丰富，按配料的不同可分为三鲜烩面、五鲜烩面、羊肉烩面、牛肉烩面等。其中的烩面片属于扯面，与拉面类似，好的的烩面片要拉扯成较宽的均匀薄片，为了获得爽滑筋道的口感，建议选用好的的高筋白面粉制作烩面片。
目前，我国的面粉以中筋粉为主，普遍用于制作馒头、包子、油条等面食，此类面粉用于加工烩面片则容易出现筋度偏低，口感不够筋道爽滑等问题。海韦力面得筋，也叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面片加工的新技术产品，它由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。它的主要作用是改善提高面粉的筋度，添加适量的面得筋可以让一般面粉达到高筋粉的效果，从而制作出色泽白亮、口感爽滑筋道的烩面片。
海韦力烩面增筋剂（也叫面得筋）的添加量是0.3-0.5%（以面粉量计），也就是10公斤的面粉用量是30-50克，加工者可以根据烩面片的筋度以及自己的需要酌情增减使用量，原则上是使用量越大，烩面片的筋度就越强。
烩面增筋剂使用时，先按照面粉量的0.5%称量好，倒入面粉中，混合均匀后加水和面，使用较为方便。烩面加工过程中的用水量通常为40-42%，手工和面的话可适当调高3-5%的用水量。面粉吸水率大小和气温高低影响烩面片的和面用水量，面粉吸水率小或遇夏季高温天气，可以适当减少和面用水量。
了解验证烩面增筋剂的效果很简单，把添加和没有添加烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，然后通过对比拉扯烩面片的薄厚均匀度，以及烩面片的口感筋度即可得知。另外，也可以用售价比较较低的普通面粉添加0.5%烩面增筋剂，和价格比较高的高筋粉做出的烩面片相对比，看看普通面粉添加了烩面增筋剂做出的面片，筋度白亮度是否能超过高筋面粉的效果。
目前，我国的面粉以中筋粉为主，普遍用于制作馒头、包子、油条等面食，此类面粉用于加工烩面片则容易出现筋度偏低，口感不够筋道爽滑等问题。海韦力面得筋，也叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面片加工的新技术产品，它由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。它的主要作用是改善提高面粉的筋度，添加适量的面得筋可以让一般面粉达到高筋粉的效果，从而制作出色泽白亮、口感爽滑筋道的烩面片。
海韦力烩面增筋剂（也叫面得筋）的添加量是0.3-0.5%（以面粉量计），也就是10公斤的面粉用量是30-50克，加工者可以根据烩面片的筋度以及自己的需要酌情增减使用量，原则上是使用量越大，烩面片的筋度就越强。
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