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烩面坯如何增筋用法简介
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烩面是河南三大小吃之一，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，以味道鲜美，汤好面筋，享誉中原，遍及全国。河南烩面以好的高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜而成，其中烩面片属于扯面，类似于拉面，与拉面不同的是，烩面片下锅前拉扯成均匀且较宽的薄片，吃起来口感筋道爽滑、面片色泽白亮。
由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、 馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。
海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。
烩面增筋剂的使用方法很简单，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。一般机器和面的用水量为40-42%，烩面和面用水量要根据所用面粉的吸水率和气温高低做适当调整。面粉吸水率大，和面用水量也大，气温偏高适当降低用水量，气温偏低要适当增大和面用水量。
加工者可以通过对比烩面片的易拉扯性及口感爽滑筋道程度了解烩面增筋剂的作用，操作时只需将混有和没混烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片即可。同时，烩面增筋剂具有改善面粉的筋度的作用，选用成本较低、较为常见的中筋面粉，添加0.5%（以面粉质量计）的烩面增筋剂用于加工烩面片，能够有效替代高筋面粉，从而节约成本。
由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、 馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。
海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。
烩面增筋剂的使用方法很简单，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。一般机器和面的用水量为40-42%，烩面和面用水量要根据所用面粉的吸水率和气温高低做适当调整。面粉吸水率大，和面用水量也大，气温偏高适当降低用水量，气温偏低要适当增大和面用水量。
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