一、原料配方（以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　虾仁60颗，水发香菇粒50g

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，场制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁排成直径8cm的圆皮。将其4/5部分向反面对称先折叠成“入”字形，然后在两条边上抹上水，皮的中间放上馅心，将两条边各自对叠起来，顶端相连形成一个筒形孔。用骨针将圆孔的中段向里推进，粘起成两个小孔即为眼睛，两小孔中分别放上两粒虾仁，在虾仁的中间戳一个小洞按上一颗小香菇丁作眼珠。用铜花夹将对叠的两边都夹出花边来，夹紧。然后再将折叠过去的两圆边从下面翻过来，用铜夹夹出花边，即为知了的两翅，将两翅微向后弯，将生坯站立放置，即为知了饺生坯。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。