一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　熟蛋黄末50g，水发香菇粒50g，青菜末50g，蛋液50g，红色面团50g

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。先把圆皮由外向里折叠成三角形，然后把皮子翻转过来，沿边涂上蛋液，中间放上馅心，把三只角向上提起，捏拢，捏紧成三角体。用铜花夹子在每条边上都夹上花纹，再把折叠过去的圆边，也翻出来，夹成花边，在三角体的顶端捏出孔雀头，用黑芝麻沾上蛋液，安在孔雀头的两侧做眼睛；再用剪刀剪出嘴，用少许红色面团做出孔雀冠安在头顶。把三只角向后稍拢，成孔雀的尾巴和翅膀，上笼蒸熟后取出。在三条边子上分别放上熟蛋黄末、青菜末和水发香菇粒即成生坯。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。