一、原料配方（以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，热水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖20g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　模具刻圆的红樱桃60粒

二、制作过程

　　1、馅心调制：将鲜猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐搅拌入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、

味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒上冷水，均匀揉和成团，盖上湿布，饧制20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，按扁撑成直径8cm的圆皮。在圆皮直径的1/4部放上馅心，将面皮沿直径对称向上提起，前端的1/4面皮，用筷子夹出三个小孔与中间的两边相黏，做成鱼嘴和鱼眼睛。然后再用筷子夹住圆皮的中间，将馅心往身部推、捏拢，把后端的1/2面皮按扁成扇面形，剪成4片，修成鱼尾形状，用木梳压出细纹，在鱼的脊背处用铜夹子夹出背鳍，即成金鱼饺生坯。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟，出笼后在鱼的两只眼睛孔里放上刻圆的红樱桃。