一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。圆皮中间顺长放入馅心，对叠成半圆形，将边叠齐捏紧，推绞出花边。然后将半圆形饺子的两个角向圆心处弯，使两角上下接头，用蛋清粘起。将中心隆起的部分朝上做表面，平放于蒸笼中即成。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。