一、原料配方（以30只计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　２、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　３、饰料

　　黑芝麻15g

二、制作过程

　　１、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　２、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　３、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。将圆坯皮四周涂上蛋液，中间放入馅心（微扁），将坯皮对折叠起，压出内部空气，比齐边子，捏紧捏扁，从半圆弧的右边开始向左用右手食指和拇指把弧边绞出绳状花边来。再将中间捏出，捏尖，呈蝙蝠头，在两侧沾上蛋液，安上两颗黑芝麻为眼睛；在半圆弧的中间向圆心处顶进1/3，把两边捏尖呈蝙蝠尾；把两端尖角略向头部稍弯成翅膀，即成生坯。

　　４、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。