时间：60分钟 口味：酥香鲜咸

一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，牛肉600克

　　2、调料

　　姜末、葱白末各10克，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，调和油5大匙

二、做法

　　1、将面粉放入盆中，开窝，用80℃的热水250克烫成面絮，稍凉后用冷水揉成面团，反复揉匀，盖上湿布，醒20分钟。

　　2、将净牛肉切碎，先加入酱油、白糖、精盐、姜末、葱白末、料酒、味精拌匀。

　　3、再分几次注入清水，顺一个方向搅打至上劲，制成馅料。

　　4、醒好的面团搓成条，揪成50个小面剂子，按扁，成直径约10厘米、边薄中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，将皮对折捏拢，边皮捏出褶，收口后两头捏紧，成弓形锅贴坯。

　　5、平锅加油烧热，顺序码入生坯略煎，再加入开水250克，盖严锅盖，待煎至水分将干时，揭开盖，用铁铲在锅底部旋转地铲动一次，再倒入一次油，煎至底部呈金黄色即成。