一、配方

　　1、材料

　　面粉500克，茄子250克，猪五花肉丁300克

　　2、调料

　　干红辣椒末、葱末、姜末、酱油、植物油、香油、盐、鸡精、蒜泥各适量

二、做法

　　1、茄子去皮，洗净，切碎，加少许盐腌渍出水，挤去水分，加酱油、盐搅拌均匀。

　　2、猪肉丁加入茄子碎、干红辣椒末、葱末、姜末、植物油、香油、鸡精搅匀，制成馅料。

　　3、面粉加凉水和成面团，搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。

　　4、锅内加清水烧沸，下入水饺生坯煮熟，捞出装盘，蘸蒜泥食用即可。

三、注意事项

　　茄子一定要挤去水分，否则饺子不易包成，下锅也容易破。