一、配料

　　1、材料

　　馄饨皮80张，猪肉末、茄子各200克

　　2、调料

　　葱花、酱油、盐、味精、胡椒粉、植物油、清汤各适量

二、做法

　　1、猪肉末加酱油、盐、清汤搅至起胶；茄子洗净，切碎，用盐腌渍，挤干水分，与肉末、味精、胡椒粉、植物油拌匀制成茄子肉馅。

　　2、取馄饨皮包入馅，捏成元宝状馄饨生坯。

　　3、清汤倒入锅中煮沸，加盐、味精，调好味盛入碗中；另将馄饨生坯投入沸水锅中煮至浮起，捞入清汤碗中，撒上葱花即可。