一、材料

　　1、配料

　　生面200克，红椒、黄椒、黄豆芽各30克，豆包、香菇各20克，玉米笋、西芹各10克，香菜5克，蔬菜高汤200毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　香菇素蚝油30毫升，水100毫升，糖1小匙

二、做法

　　1、黄豆芽、香菜均洗净；红椒、黄椒、香菇、玉米笋、豆包和西芹均洗净，切长条；生面放入滚水中煮熟，捞起备用。

　　2、锅中倒入1小匙色拉油烧热，放入香菇和素蚝油炒香，加入红椒、黄椒、玉米笋和西芹拌炒数下，加入高汤、糖和水煮滚，再加入黄豆芽小火煮至汤汁快收干时，加入煮熟的面条拌炒匀，盛出，放上香菜即可。

三、注意事项

　　1、蚝油相传是由香港李锦记首先研制而成，一般是用生蚝慢慢熬煮而成，而香菇紊蚝油则是用香菇萃取精华，加上纯酿酱油制成，香味醇厚而入口甘甜，可以当成蘸酱、拌酱或是用来炒烩蔬菜、肉类等。

　　2、蚝油炒过之后香气会更浓郁，但要记得倒入蚝油后要转小火，以免炒焦，拌炒过程中除了香气会更鲜香之外，颜色也会更油亮。