一、材料

　　1、配料

　　菠菜面150克，鱼酥50克，大白菜100克，芋头30克，香菇15克，蟹肉棒1根，柴鱼片、油葱酥各5克，柴鱼高汤500毫升

　　2、调味料

　　A料：柴鱼精5克，盐1/2小匙，糖1大匙

　　B料：水淀粉2大匙，香油10毫升，乌醋10毫升

二、做法

　　1、芋头去皮，与香菇、大白菜洗净，均切丝；蟹肉棒剥成丝状；菠菜面放入滚水中烫熟，过冷水；中凉，放入碗中备用。

　　2、高汤加入柴鱼片、油葱酥煮滚，放入白菜丝、香菇丝、芋头丝及蟹肉棒小火煮5分钟，再加入A料调味，最后加入B料水淀粉勾芡，滴上香油、乌醋，盛起铺在面上，加入鱼酥即可。

三、注意事项

　　1、鱼酥是一种油炸的鱼肉加工品，常用材料有狗母鱼、黄鱼、地瓜粉和酱料等。源自20世纪50年代淡水渔业发达，渔获量增加，冷藏冰库不足，鱼贩为了避免鱼肉坏掉，便把鱼去骨切碎，加工炸成酥脆的鱼酥，刚开始做成鱼酥汤配饭吃，大受欢迎，后来慢慢演变成羹面及点心。

　　2、鱼酥本身为熟食，只要放入热汤中即会变软，建议要吃的时候再加入拌匀，才能保持爽脆的口感。