一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　细油面120g，卤牛腱100g，韭菜50g，葱1/3根，辣椒少许

　　2）开店量(30份)

　　细油面3.5kg，卤牛腱2个，韭菜1500g，葱10根，辣椒少许

　　2、调味料（每份）

　　A、卤汁1大匙(或酱油2/3茶匙)，香油1/4茶匙

　　B、辣椒酱1茶匙，酱油膏2/3茶匙，花椒末1/6茶匙，香油1/4茶匙，蒜末1/4茶匙

二、制作方法

　　1、韭菜洗净后切段；葱和辣椒切成细丝后泡于清水中。

　　2、油面放入滚水中略烫后捞出，泡于冰水中，待凉后捞出，沥干水分，韭菜也采用相同的做法。

　　3、油面拌入调味料A中排盘，再铺上韭菜。

　　4、将卤好的牛腱切成条状，拌入调味料B中调味，再放置于韭菜上，最后撒上葱丝即可。

三、注意事项

　　1、卤制好的牛键要等凉了以后再切，否则牛腱易碎，且肉属容易黏在菜刀上,影响成品的外观。

　　2、牛腱可切成片排在小菜盘上，当成下酒佐面的好搭档。