一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　细油面120g，香菇2朵，蟹肉棒1条，小黄瓜1/3条，叉烧30g，热鸡胸30g，香菜适量

　　2）开店量(30份)

　　细油面3.5kg，香菇60朵，蟹肉棒30条，小黄瓜10条，叉烧900g，热鸡胸900g，香菜适量

　　2、酱汁（每份）

　　芝麻酱2大匙，酱油2大匙，冷开水1大匙，柠檬汁1大匙，糖1大匙，蜂蜜1大匙，花生粉1/2大匙，香油1茶匙

二、制作方法

　　1、将香菇泡软卤熟；蟹肉棒烫熟；再将除香菜外的配料都切成细丝备用。

　　2、油面放入滚水中略烫，再放置于冰水中待凉捞出，沥干水分，拌上少许的橄榄油排盘，最后将材料排列整齐。

　　3、酱汁调匀,食用时淋在面上,再放上香菜即可。

三、注意事项

　　1、不管是荤是素，只要是颜色分明的五色食材，均可使用，例如皮蛋丝、五香豆干丝、海蜇皮丝、胡萝卜丝等都可以。上桌前，可将所有食材先切好放置在保鲜盒中，客人若点这道面，即可迅速上桌。

　　2、要另外准备辣油和蒜泥供客人自行添加。