一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盘)

　　油面120g，香菇2朵，胡萝卜10g，里脊肉30g，包心菜40g，葱1根，芹菜10g

　　2）开店量(30盘)

　　油面3.5kg，香菇60朵，胡萝卜300g，里脊肉900g，包心菜1.2kg，葱30根，芹菜300g

　　2、调味料（每盘）

　　高汤1杯，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许

二、制作方法

　　1、将香菇泡软后去蒂，和里脊肉、胡萝卜以及包心菜均匀切成丝；葱和芹菜洗净后切段。

　　2、将油面略微洗净。在锅中放入1大匙油，爆香葱段、芹菜、肉丝、香菇、包心菜和胡萝卜丝，再加入调味料和油面拌炒入味，等到汤汁略为收干，滴入香油即可食用。

三、注意事项

　　1、如果能自己提炼葱油，加入面中拌炒，味道会更香。

　　2、如果炒的面比较多，配料应在炒好后先捞出来放置于一旁保温。在客人点餐时，再夹取至碗中，这样卖相会较好。