一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盘)

　　干米粉100g，里脊肉50g，洋葱1/6个，韭菜10g，豆芽40g，胡萝卜5g，虾米1茶匙，红葱头20g

　　2）开店量(30盘)

　　干米粉3kg，里脊肉1.5kg，洋葱5个，韭菜300g，豆芽1.2kg，胡萝卜1/2条，虾米1碗，红葱头600g

　　2、调味料（每盘）

　　酱油1茶匙，高汤2/3杯，盐1/4茶匙，胡椒粉少许

二、制作方法

　　1、将干米粉放入碗中泡冷水至软后，捞出沥干水分，剪长段；里脊肉切丝；洋葱、胡萝卜切丝；红葱头切片；韭菜切段；虾米加少许的酒和水泡软。

　　2、在锅中放入1大匙油，依序爆香红葱头、虾米、葱段、洋葱、肉丝和胡萝卜丝，再加入调味料、米粉、豆芽和韭菜，拌炒至熟后滴入香油即可盛装。

三、注意事项

　　1、建议头家朋友可将豆芽、韭菜另外烫熟，放置于一旁。若客人点餐时，再夹豆芽和韭菜放在盛有米粉的盘中，淋一些肉燥，这样米粉看起来颜色较鲜艳。

　　2、炒米粉可和蚝仔煎一起搭配销售。