一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（4碗）

　　拉面480g，牛腱600g，青菜4棵，葱2根，姜2片

　　2）开店量（70碗）

　　拉面3.6kg，牛腱4.5kg，青菜30棵，葱6根，姜6片

　　2、调味料

　　1）家庭量(4碗)

　　A、酒80m1，牛高汤800m1

　　B、盐1/3茶匙

　　2）开店量(70碗)

　　A、酒1瓶(600m1)，牛高汤6000m1

　　B、盐2茶匙

二、制作方法

　　1、牛腱切成块后放入滚水中汆烫2分钟，再取出洗净；青菜洗净后备用。

　　2、汆烫好的牛腱放置在汤盆中，加入调味料A、葱和姜，放入蒸笼蒸约1小时，再用筷子试戳牛腱，若可穿透即表示已蒸熟，就可放入调味料B调味。

　　3、拉面放入滚水中煮熟后捞出,沥干水分放置在大碗中，再将牛腱肉、牛肉原汁和烫熟的青菜加入碗中，撒些蒜苗末、香菜和香油即可。

三、注意事项

　　1、如果没有大的蒸笼，也可以放在炉火上用小火慢慢炖。用蒸的方式，汤汁会比较清澈。家庭制作时可以用电锅烹调。

　　2、清炖牛肉面也可改成清炖牛肉细粉或清炖牛肉河粉。食用时可准备一些辣椒酱供客人蘸食牛肉用。