一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盘)

　　意面1团，茄子1条，红番茄1/6个，里脊肉20g，九层塔适量

　　2）开店量(30盘)

　　意面30团，茄子30条，红番茄5个，里脊肉600g，九层塔适量

　　2、调味料（每份）

　　番茄酱1茶匙，酱油1茶匙，高汤1/2杯，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，葱油1/2茶匙，盐1/4茶匙

二、制作方法

　　1、茄子洗净后切成圆片；红番茄切小丁；里脊肉切片；意面放入滚水中烫至八分熟后捞出，拌上少许的油备用。

　　2、在锅中倒入2杯油，将茄子略炸后捞出，倒出炸油，只留下少许油，用这些油爆香蒜末、番茄和肉片，再将调味料加入。

　　3、意面和茄子加入锅中炒拌入味，等到汤汁略收干后，加入九层塔和葱油即可盛盘。

三、注意事项

　　1、茄子要用中温油略炸，烹调出来的颜色才会鲜艳漂亮。

　　2、这道面可搭配一些烫青菜、卤味或汤品来销售。