一、原料

　　精白面粉500克，羊肉150克，羊骨架1副，香菜30克，鹌鹑蛋2个，海带丝30克，豆腐皮30克，色拉油30克，精盐适量，胡椒粉、味精、香油各少许

二、制法

　　1、将面粉加凉水200克和少许精盐(冬季放食碱少许)调成面团，饧20分钟后再反复揉搓，至面上筋后，揪成每个重120克的剂子。然后再擀成长约20厘米、宽约10厘米的厚面片，刷上色拉油，静置在不锈钢托盘中。

　　2、锅内加清水烧沸，下入羊肉、羊骨架，烫一下捞出洗净。另取锅加水，下入羊肉与羊骨架，大火烧沸，中火熬汤，至肉熟烂、汤浓白时，捞出羊肉改刀切成大片。香菜洗净，改刀切成段。鹌鹑蛋煮熟去皮切成两瓣。海带丝洗净烫熟。豆腐皮改刀切丝。

　　3、取大碗1只，放入海带丝、豆腐皮丝、胡椒粉、精盐、味精及香菜段、香油，兑入熬好的羊肉汤调好口味。

　　4、将面片用手托起两头轻轻拉开，上下抖动，使面片变长变薄，然后从面片中间用手撕开，下入锅内煮熟，捞出盛入兑好料的碗内，放上羊肉片、鹌鹑蛋即可食用。

三、特点

　　汤鲜香味醇，面滑爽筋道。

四、注意事项

　　烩面为河南特色主食之一，以开封白记、郑州合记最为出名。