一、材料

　　熟牛腱1个，葱3棵，牛脂肪50克，姜50克，红葱头3个，蒜10克，花椒1/4小匙，牛骨高汤3000毫升，食用油少许，豆瓣酱2大匙，盐1小匙，白糖1/2小匙

二、做法

　　1、将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净去皮拍碎；红葱头去皮洗净切末；蒜洗净切成细末备用。

　　2、将牛脂肪放入沸水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块备用。

　　3、热锅，锅内加少许食用油，放入切好的牛脂肪翻炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态；放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，下姜末、红葱头末、蒜末，炒约1分钟；再放入花椒、豆瓣酱与牛腱肉块，续以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤煮沸。

　　4、将煮好的汤料倒入不锈钢汤锅内以小火焖煮约1小时后，捞除较大的姜末、葱段及花椒等材料，最后加入盐和白糖，煮至再度滚沸即可。