一、材料

　　炸意面适量，鳝鱼100克，葱10克，洋葱40克，红辣椒1/2个，蒜末10克，圆白菜100克，猪油2大匙，热水150毫升，水淀粉适量

二、调料

　　盐1/4小匙，白糖1/2大匙，沙茶酱1/3大匙，米酒少许，陈醋2大匙

三、做法

　　1、葱洗净、切段；洋葱洗净切丝；红辣椒洗净切片；圆白菜洗净切小片；鳝鱼处理干净切片，备用。

　　2、热锅，加入猪油，放入蒜末、葱段、洋葱丝、红辣椒片炒香，再放入圆白菜片与鳝鱼片快速翻炒均匀，续加入所有调料与150毫升的热水煮沸，最后以水淀粉勾芡拌匀，即为炒鳝鱼烩料。

　　3、将炸意面放入沸水中汆烫约1分钟后捞出、沥干，盛盘备用。

　　4、再淋入适量炒鳝鱼烩料拌匀即可。