一、原料

　　A：面粉240克，水115克，酵母3克，糖3克

　　B：猪五花肉70克，猪颈背肉200克，花雕酒10克，老抽10克，生抽5克，蚝油10克，白菜320克，盐5克，葱姜油20克，虾仁60克，干贝10克

二、做法

　　1、原料A中的酵母加水溶解后倒入面粉中，加入糖揉成光滑的面团，盖保鲜膜后发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状。

　　2、发面时制作馅，将猪五花肉和猪颈背肉切小块，用花雕酒、老抽、生抽和蚝油腌制30分钟。

　　3、白菜切小块，加入盐拌匀后腌30分钟，然后挤出水分。

　　4、将白菜加入到腌好的猪肉块中，加入葱姜油、虾仁、干贝拌匀，制成包子馅。

　　5、发好的面取出，轻轻挤压面团排气，分割成6~8个大小均匀的面剂。

　　6、取一个面剂擀成包子皮，放入馅，包成包子并盖布发酵至原来的1.5倍左右大小。

　　7、包子装入蒸屉，放进烧开水的蒸锅上，盖上锅盖，大火再上汽蒸3分钟，转中火蒸15分钟，关火闷3分钟，开盖即可。

三、注意事项

　　馅不宜调的太稀软，不利于包制。若太稀软也可放冰箱保鲜半小时以上，使其变硬一些。