一、材料

　　面粉500克，鲜虾仁300克，猪肥膘肉60克，蛋清20克，白糖、盐、味精、胡椒粉、蛋白末、蛋黄末、火腿末、熟植物油各适量

二、做法

　　1、鲜虾仁洗净剁成末，加入盐搅打均匀；猪肥膘肉洗净切成细粒，加虾仁末、蛋清、味精、胡椒粉、白糖拌匀成肉馅。

　　2、面粉加水和成面团，饧透，搓条，下剂子，将剂子分别压成圆形薄片，包入肉馅，将皮子向上拢，分成三等份，捏出三个孔洞，分别填入蛋白末、蛋黄末、火腿末，制成百花饺生坯。

　　3、蒸笼抹少许熟植物油，放入生坯，用大火蒸约5分钟即可。