一、原料

　　1、手擀面原料

　　面粉300克，鸭蛋2个，盐3克，水30克

　　2、香椿酱原料

　　香椿芽1小把，盐4克，新蒜半头，芝麻油1大匙

　　3、配料

　　黄瓜半根，芝麻1小匙

　　4、芝麻酱

　　芝麻酱1大匙，酱油1大匙，盐4克

二、做法

　　1、黄瓜洗净切丝；香椿芽焯水过凉水，挤干切碎。

　　2、将香椿碎与蒜瓣一起放入蒜臼子，加适量盐，慢慢捣成泥(或用料理机打成泥)，取出拌入芝麻油或香椿酱。

　　3、将芝麻酱、酱油、盐拌成滑稠的芝麻酱，如果酱料过干，可加入适量水调匀。

　　4、鸭蛋打散加盐，加入30克水混合均匀，倒入面粉，揉成面团，加盖保鲜膜，在室温下松弛20分钟，制成面条。

　　5、锅内煮开水，加少许盐，下面，两次“点水"后捞出，过凉开水备用。

　　6、将芝麻酱淋在煮好的面上，拌上香椿酱，码上黄瓜丝，撒上芝麻即可。

三、注意事项

　　用鸭蛋和面粉制作面条，可使面条更加爽弹，口感独特。煮好的面条可直接热食。除了黄瓜丝外，可以再搭配烫豆芽或胡萝卜丝。调制芝麻酱时，酱油的用量可随个人的口味调整。