一、原料

　　1、主食原料

　　面粉300克，菠菜汁160克，盐2克，肋排500克，油菜100克，料酒2大匙，生抽3大匙，老抽1小匙，豆瓣酱2大匙，冰糖3粒，姜3片，蒜1瓣，葱花适量

　　2、炖肉原料

　　八角2颗，桂皮1小块，草果1颗，肉豆蔻1颗，小茴香10粒，花椒10粒，陈皮2块，香叶3片

二、做法

　　1、揉制好蔬菜面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟，再次揉匀，再次盖好保鲜膜静置松弛30分钟。肋排洗净剁小块，氽水1分钟后捞出沥干；将炖肉料包的所有原料用纱布扎起来。

　　2、油锅烧至七成热，将排骨中火煎至两面金黄；将排骨排到锅边，锅中加入葱花、姜片、蒜瓣炒香，放入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖和炖肉料包，与排骨一起翻炒。加热水没过排骨，烧开后转小火焖煮。

　　3、焖煮时间，将饧发好的面团取出揉匀，均分成4份，搓成粗条，刷上油，盖保鲜膜静置松弛30分钟。

　　4、取一个面团，擀成厚面片，用擀面杖在面片上用力压三下出现纹路，将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，再次静置松弛30分钟。

　　5、取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸，一边拉伸一边调整面片的厚度，使其均匀。托住面片的中间，按照擀面杖压过的纹路，从面片中间较薄处快速撕扯开，即成一根面条。依次扯完所有面条。

　　6、不要将煮肉锅中所有汤汁收干，待排骨炖至软烂即可。另起锅煮面，将油菜放入煮面锅中焯烫熟，面熟后捞入碗中，将排骨和烫熟的油菜码放在面上，撒上葱花，浇上汤汁即可。

三、注意事项

　　制作扯面，饧面的过程非常重要，切不可心急省略掉，每个环节饧面最少20分钟。如果一开始和的面很粗糙，只需再饧过，面团就会变“听话”了，这样后期再扯，就容易多了。扯面的厚度可按自己的喜好调整。