一、原料

　　1、手擀面原料

　　面粉300克，冷水135克，盐2克

　　2、香菇肉酱原料

　　香菇6朵，葱1段，姜1块，蒜1瓣，生抽1大匙，淀粉1小匙，豆瓣酱1大匙，猪颈肉50克

二、做法

　　1、冷水加盐搅拌至溶化后，以绕圈的方式倒入面粉盆中揉制面团。如果面团过于松散或坑坑洼洼，可以放在案板上慢慢揉至成团，盖上盆子松弛10分钟。再次揉光滑滚圆，再次松弛30分钟。

　　2、将面团压平，上下撒干面粉防粘，将圆形面团向四周擀开成厚面片。开的面片卷在擀面杖上，来回推动擀面杖。打开面片，撒上干面粉，重复上述动作，直至将面片擀成均匀的大薄面片。

　　3、将擀好的面片均匀撒上干面粉，用擀面杖卷起，呈“w”型叠放。用快刀按自己喜好切成粗细均匀的条。在切好的面条上撒上干面粉，先从中间一层掀开，再一次性抖开所有面条即可。

　　4、香菇、葱、姜、蒜分别洗净切碎，猪肉洗争，切成细丁，用1大匙生抽和1小匙淀粉抓匀备用。

　　5、锅中倒油烧热，加入猪肉丁，煸炒至略变色，加入葱、姜和一部分蒜碎炒香，加香菇翻炒均匀，加入1大匙豆瓣酱，翻炒1分钟，向锅内倒入—小碗热水，盖上锅盖，转小火炖煮3~5分钟后转大火，将酱汁收至浓稠即可。

　　6、另起锅加足量水，水开后下入面条，用筷子拨散，两开后起锅，拌入香菇肉酱即可。

三、注意事项

　　擀面过程中，要及时在面片两面都铺撒干面粉防粘。可以用玉米面代替防粘用的干面粉。拌面的酱料可按个人喜好变换食材。