一、原料

　　1、菜卤原料

　　胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4朵，香菇3只，鸡蛋1个，盐1小匙，酱油1 小匙，白糖1/4小匙，姜2片葱花适量

　　2、手面原料

　　面粉200克，紫甘蓝汁125克，全麦粉50克，盐3克

　　3、配料

　　油泼辣子适量，醋适量

二、做法

　　1、黑木耳、香菇泡发洗净切碎；胡萝卜、土豆分别洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散。

　　2、油锅烧热，加入黑木耳、香菇、姜片，炒香，再下蔬菜丁，翻炒均匀，加热水没过食材，盖上锅盖大火煮开，转中小火再煮10分钟。

　　3、加入酱油、白糖、盐，转大火，鸡蛋液以绕圈的方式淋入汤中，再次煮沸后关火，撒上葱花，成菜卤。

　　4、另起锅煮面，面熟后捞出，放入碗中，盛入菜卤，按喜好调入油泼辣子和醋即可。

三、注意事项

　　过滤出来的菜渣可以用来做馅或煎饼等。用这个方法，还可以做出很多颜色的面，如橙色的胡萝卜面、绿色的青菜面条等。和面的杂粮粉可按喜好变换成其他的。比例最多1/3，杂粮粉添加过多，会影响面团成形。和面的时候，菜汁要一点点加，和到面团软硬适度即可。