一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，大白菜400克，水发香菇、水发粉丝各100克，鸡蛋2个

　　2、调料

　　红辣椒末、盐、味精、胡椒粉、香油、熟植物油各适量

二、做法

　　1、大白菜洗净，投入沸水锅中焯软，凉凉后挤干水分，切细丝；水发香菇洗净，切细粒；粉丝洗净，切段；鸡蛋打散，炒熟，切碎；将以上材料与红辣椒末、盐、味精、胡椒粉、香油、熟植物油一起拌匀，制成素菜馅。

　　2、面粉加凉水和成面团，饧透，切成小剂子，擀成饺子皮，包入素菜馅，捏成饺子生坯，投入沸水锅中煮至浮起，分两次点入少许凉水，煮熟捞出即可。