制作蛋糕要选择低筋面粉，市场上销售的特二粉、精制粉等筋度低的面粉都适合制作蛋糕，另外还有市售的蛋糕专用粉也适合烤蛋糕。

　　建议购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于低筋粉，适合做蛋糕类制品。

　　另外，如果购买的面粉筋度偏高，也可以采用添加一些玉米淀粉降低面粉的筋度，这也是蛋糕加工者常用的降低面粉筋度的方法。

　　一般低筋面粉的的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋含量20%～26%之间。

低筋面粉的技术指标：

　　面筋指数为：30%～50%；降落值为：300～400s；稳定时间为：1～2min；拉伸高度为：100～200BU。