传统制作油炸食品是采用明矾，也就是含铝油条膨松剂，由于油条铝超标对人体有危害，国家执法部门对油条铝超标查出很严，所以为了避免油条中铝超标，不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。但使用中发现，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，就是韧性性大，没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。

　　海韦力酥脆油条膨松剂是我们根据炸油条者的普遍要求研发生产的膨松剂，其特性和明矾含铝膨松剂类似，炸的油条口感比较酥脆，而且还不含铝，很好的解决了通常的无铝油条膨松剂口感发硬，放凉变软的现象。

一、酥脆油条膨松剂使用比例

　　酥脆油条的和面配方1：

　　中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

　　酥脆油条的和面配方2：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，水：5.7公斤，盐：100克，油：500克，鸡蛋：500克。

二、炸制香酥油条的简要介绍

　　1、酥脆油条膨松剂的用法

　　酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

　　2、添加食用油可以增加油条的酥脆性

　　和面添加食用油不仅可以降低面团的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

　　3、鸡蛋可以增加油条的酥脆性

　　鸡蛋可以增加油条的酥脆性和营养性，炸油条可以根据具体情况选择添加鸡蛋炸制香酥营养大油条，鸡蛋的用量一般是2斤面添加1个鸡蛋。

　　如果加鸡蛋要注意和面减少用水量，以免和的面团过软不易成型。可以根据所用的鸡蛋重量降低相应的用水量。

　　4、使用酥脆油条膨松剂的醒面时间正常的为2-3个小时左右，建议和正常醒面一样，要根据面团状态决定醒面时间，一般醒好的面团易拉开，没有回缩现象。

　　5、判断酥脆油条膨松剂的效果很简单，只需和所用的无铝油条膨松剂炸的油条做一下对比即可得知酥脆油条的口感和酥脆性。