无铝油条膨松剂是海韦力公司的主要产品之一，目前广大炸油条客户使用的是快速无铝油条膨松剂和通用油条膨松剂，这两种无铝油条膨松剂炸的油条个头都很大，而且颜色金黄，十分诱人。不过一些客户反映，油条趁热吃口感很好，就是放凉后吃起来韧性大，这也是市场上销售的无铝油条膨松剂的共性问题。

　　酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。

一、酥脆油条和面参考配方

　　配方一：

　　面粉：1公斤 ，酥脆油条膨松剂：25克，食用油：50克，食盐：15克，水：0.6公斤。

　　配方二：

　　面粉：1公斤，酥脆油条膨松剂：25克，水：0.57公斤，食盐：10克，植物油：50克，鸡蛋：50克。

二、酥脆油条膨松剂的使用要素

　　1、酥脆油条膨松剂的使用量一般为2.5-3%，建议刚开始使用先按3%添加，然后根据炸的油条效果酌情增减用量。

　　2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在210度左右。

　　3、添加食用油时一般不影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　4、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，要根据加工习惯和面团的软硬度，适当调整。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成油炸食品不易起发的现象。如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成醒发过度不易成型，炸的油条形状不好、不支架等现象。

　　5、炸油条要选用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油条，会造成油条发软、发硬的现象；筋度偏弱的面粉炸油条会造成炸的油条个头不大。建议大家不要等面粉用完后再去购买，而是面粉还可以用2-3天就要购买面粉，如果发现新购买的面粉有问题，立即更换面粉，这样能使正常炸油条的生意。