过去炸油条都是用的明矾，油条无论趁热或者放凉后吃，口感都不会发硬，油条也不会发软。相反采用无铝膨松剂炸油条就会出现一个问题，炸的油条很饱满，趁热吃口感还不错，就是放凉后口感吃起来费劲，而且油条还发软，不少客户都咨询海韦力公司，想要解决这个问题。

　　不少炸油条的客户都在寻找能让油条酥脆的无铝膨松剂，根据需要我们开发生产了无铝酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且炸油条和采用明矾膨松剂一样酥脆，很好的解决了无铝油条不酥脆的技术难题。

一、香酥油条商用配方

二、炸制酥脆油条的要点简介

　　1、采用酥脆油条膨松剂炸油条用量为3%，可以根据炸的油条效果酌情减少用量。

　　2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在200-220摄氏度，如果油温过高会造成起发效果差、个头小、色泽深。

　　3、炸油条添加食用油可以很好地增加油条的酥脆性，一般使用炸油条的食用油就可以，正常添加量为5%。添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！

　　4、鸡蛋对增加油条的酥脆性的效果很好，配方中的鸡蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一个鸡蛋。需要说明的是添加鸡蛋要注意减少和面的用水量，正常所减少的用水量是按照鸡蛋的重量折算成水的量计算的。比如：添加50克的鸡蛋就要减少约30-40克的水量。

　　5、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，而由鸡蛋主要成分也是水，所以添加鸡蛋要注意降低加水量。

　　6、炸油条要选用中低筋面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合炸油条。购买面粉时可以咨询一下卖面人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸油条。