炸油饼膨松剂未添加铝，属于无铝膨松剂，主要用于油饼的制作，海韦力公司针对市场上油饼制作的特点，开发研究了炸油饼膨松剂，它是一种新技术产品，主要是替代明矾膨松剂炸制油饼。该炸油饼膨松剂炸制的油饼口感酥脆，色泽金黄，个大饱满，很受顾客的喜爱。

　　炸油饼膨松剂的使用方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、油饼和面主要原料的使用比例

　　说明：油饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力炸油饼膨松剂：2-3%

　　水：75%

　　食盐：1.5%

二、使用炸油饼膨松剂的步骤图解

　　1、炸油饼膨松剂使用量的说明

　　炸油饼膨松剂一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量油条膨松剂。

　　2、炸制油饼应选用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作油饼时建议选用中低筋面粉，市售的通常有油条专用粉、精制粉、富强粉和上白粉等，而油条专用粉是专门用于炸制油饼的面粉。

　　3、油饼和面加水量的简介

　　油饼和面的加水量为75%，面团适当软些，炸油饼膨松剂的醒发要快些，面团更容易到位，炸制时油饼的膨松度更好。

　　说明：冬天温度低，热水和面会加快发面效果，建议水的温度为60-65度。

　　4、使用炸油饼膨松剂的和面方法

　　炸油饼膨松剂属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、炸油饼和面的说明

　　将油条膨松剂与面粉拌匀，把溶有食盐的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　说明：油饼面团和面时要进行2-3次提面，目的是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸制的油饼外形个大饱满。

　　6、油饼面团的醒发

　　和好的面团放置盆中醒发，醒发约1小时左右，表面光亮，拉伸时不回缩，说明面团醒发到位了。

　　7、油饼的炸制

　　炸油饼时，将醒发好的面团均匀的分成一个个小剂子，然后擀成圆形，中间划三刀，放入油锅中炸制。油温控制在220-240℃，炸制过程中要两面来回翻，这样油饼才能个大、蓬松，炸制1-2min，表面呈现金黄色即可出锅。

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