速冻油条膨松剂未添加铝，属于无铝膨松剂，主要用于速冻油条的制作，海韦力公司针对市场上无铝油条普遍不够酥脆的现象，开发研究了速冻油条膨松剂，是一种新技术产品，主要是替代明矾膨松剂炸制油条。该速冻油条膨松剂炸制的油条口感酥脆，结构细腻，很受顾客的喜爱。

　　速冻油条膨松剂的使用方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、速冻油条和面主要原料的使用比例

　　说明：速冻油条各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力速冻油条膨松剂：1%

　　水：50%

　　鸡蛋：10%

　　米粉：5%

　　酵母：0.3%

　　食用油：5%

　　食盐：1.5%

　　白糖：0.8%

二、使用速冻油条膨松剂的步骤图解

　　1、速冻油条膨松剂使用量的说明

　　速冻油条膨松剂一般的用量为1-2%，刚开始使用时可以先按照1%的量称量油条膨松剂。

　　2、炸制速冻油条应选用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作速冻油条时建议选用中低筋面粉，市售的通常有油条专用粉、精制粉、富强粉和上白粉等，而油条专用粉是专门用于炸制油条的面粉。

　　3、速冻油条和面加水量的简介

　　速冻油条和面时加水量相对来说要少些，防止速冻油条膨松剂醒发过快，否则炸制的油条膨松剂过大，复炸后容易喝油。

　　4、使用速冻油条膨松剂的和面方法

　　速冻油条膨松剂属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、速冻油条和面的说明

　　将油条膨松剂与面粉拌匀，把溶有食盐和白糖的水和鸡蛋倒入混好的面粉中，也可采用机器和面，和成光滑的面团即可。

　　6、速冻油条面团的醒发

　　和好的面团分割，分别采用薄膜包裹存放，这种分割醒面的方法不仅成型方便，而且醒面的效果也很好。醒发40分钟左右，表面光亮，拉伸时不回缩，说明面团醒发到位了。

　　7、速冻油条的成型和炸制

　　速冻油条制作时，将醒发好的面团取出，拉伸面团，并擀成厚薄均匀、长宽一致的长条，切成大小相同的剂子，把两个面片叠加在一起，中间用筷子压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长度，入锅炸制。

　　油温控制在150-160℃，炸制过程中要不停地翻动油条，炸制1-2min，表面稍稍上色即可出锅。

　　8、速冻油条的冷冻

　　炸好的油条凉透后，在半小时内冷冻至-18℃，进行储存。

　　9、复炸

　　油炸温度为180℃，油炸时间1分钟左右，油条表面呈现金黄色即可。

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