筷子油条膨松剂未添加铝，属于无铝膨松剂，主要用于筷子油条的制作，海韦力公司针对市场上无铝油条普遍不够酥脆的现象，开发研究了筷子油条膨松剂，它是一种新技术产品，主要替代明矾膨松剂炸制油条。该筷子油条膨松剂炸制的杠子油条口感酥脆，色泽金黄，很受顾客的喜爱。

　　筷子油条膨松剂的使用方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、筷子油条和面主要原料的使用比例

　　说明：筷子油条各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力筷子油条膨松剂：2-3%

　　水：90%

　　酵母：0.1%

　　食盐：1.5%

二、使用筷子油条膨松剂的步骤图解

　　1、筷子油条膨松剂使用量的说明

　　筷子油条膨松剂一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量油条膨松剂。

　　2、炸制筷子油条应选用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作筷子油条时建议选用中低筋面粉，市售的通常有油条专用粉、精制粉、富强粉和上白粉等，而油条专用粉是专门用于炸制油条的面粉。

　　3、筷子油条和面加水量的简介

　　筷子油条和面的加水量为90%，面团适当软些，筷子油条膨松剂的醒发要快些，面团更容易到位，炸制时油条的膨松度更好。

　　说明：冬天温度低，热水和面会加快发面效果，建议水的温度为60-65度。

　　4、使用筷子油条膨松剂的和面方法

　　筷子油条膨松剂属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、筷子油条和面的说明

　　将油条膨松剂与面粉拌匀，把溶有食盐和酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　说明：油条面团和面时要进行2-3次提面，目的是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸制的油条外形个大饱满。

　　6、筷子油条面团的醒发

　　筷子油条的加水量较多，面团相对较软，和好的面团通常放置盆中醒发。醒发1-2小时左右，表面光亮，挑油条时容易拉伸，说明面团醒发到位了。

　　7、筷子油条的成型和炸制

　　筷子油条如何挑制？醒发好的面团用筷子快速地挑起一块面团，迅速地拉伸面团，拉成均匀的条状，快速入锅炸制。

　　油温控制在220-240℃，炸制过程中要不停地翻动油条，这样油条才能个大、蓬松，炸制1-2min，表面呈现金黄色即可出锅。

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