脆皮油条膨松剂未添加铝，属于无铝膨松剂，主要用于脆皮油条的制作，海韦力公司针对市场上无铝油条普遍不够脆皮的现象，开发研究了脆皮油条膨松剂，是一种新技术产品，主要是替代明矾膨松剂炸制油条。该脆皮油条膨松剂炸制的油条口感脆皮，色泽金黄，很受顾客的喜爱。

　　脆皮油条膨松剂的使用方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、脆皮油条和面主要原料的使用比例

　　说明：脆皮油条各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力脆皮油条膨松剂：2-3%

　　食盐：1%

　　水：60%-65%

　　食用油：5%

　　白糖：1%

　　酵母：0.2%

二、使用脆皮油条膨松剂的步骤图解

　　1、脆皮油条膨松剂使用量的说明

　　脆皮油条膨松剂一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2.5%的量称量油条膨松剂。

　　2、炸制脆皮油条应选用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作脆皮油条时建议选用中低筋面粉，市售的通常有油条专用粉、精制粉、富强粉和上白粉等，而油条专用粉是专门用于炸制油条的面粉。

　　3、脆皮油条和面加水量的简介

　　脆皮油条和面的加水量为60%-65%，面团适当软些，脆皮油条膨松剂的醒发要快些，面团更容易到位，炸制时油条的膨松剂更好。

　　说明：冬天温度低，热水和面会加快发面效果，建议水的温度为60-65度。

　　4、使用脆皮油条膨松剂的和面方法

　　脆皮油条膨松剂属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、脆皮油条和面的说明

　　将油条膨松剂与面粉拌匀，把溶有食盐、白糖和酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　油条怎么做才酥脆呢？建议和面时加入植物油或猪油，由于它们具有乳化和起酥的作用，从而使炸制的油条口感脆皮，外焦里内。

　　说明：油条面团和面时要进行2-3次提面，目的是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸制的油条外形个大饱满。

　　6、脆皮油条面团的醒发

　　和好的面团分割，分别采用薄膜包裹存放，这种分割醒面的方法不仅成型方便，而且醒面的效果也很好。醒发约1-2小时左右，表面光亮，拉伸时不回缩，说明面团醒发到位了。

　　7、脆皮油条的成型和炸制

　　跟我来学炸油条，将醒发好的面团从袋中取出，拉伸面团，并擀成厚薄均匀、长宽一致的长条，切成大小相同的剂子，把两个面片叠加在一起，中间用筷子压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长度，入锅炸制。

　　油温控制在200-220℃，炸制过程中要不停地翻动油条，这样油条才能个大、蓬松，炸制1-2min，表面呈现金黄色即可出锅。

syt6