过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。其味道鲜美，口感爽滑，营养丰富，备受大众青睐。制作过桥米线的关键是在于汤，其汤是一种香醇浓厚的高汤，味道香浓、口感极佳，总令人爱不释口、回味无穷！

一、过桥米线汤料的参考配方

净武定壮母鸡2.5千克，净壮老鸭1.2千克，猪筒子骨1千克，猪背脊骨1千克，清水15千克，香料包1个，精盐150克，汤料添加剂适量。

二、过桥米线汤料的配方说明

香料包配方：花椒15克，山奈15克，草果50克，沙仁50克，香叶15克，小茴香50克，陈皮20克。

三、过桥米线汤料的制作工艺

1、先将猪筒子骨敲破，再将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸。

2、舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐、汤料添加剂，置于小火上保持微开待用。

3、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。