螺蛳粉是柳州最出名也是最受大众欢迎的小吃米粉，随处可见，随手可得，亦是广西著名的小吃之一。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

下面介绍正宗柳州螺蛳粉的做法窍门。

一、柳州螺蛳粉汤料制法

1、柳州螺蛳粉汤料的参考配方

1）原料：石螺10斤，清水50斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，姜0.5克，干辣椒1斤，酸笋1斤，桂林豆腐乳15块，烹酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖适量，油辣椒红0.5克。 

2）秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。

2、柳州螺蛳粉汤料的制作工艺

1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

2、将猪筒骨，鸡骨架放入加有清水的锅中，上火炖开后，将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水，再入锅中炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入秘制香料、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味。调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅即可。

二、柳州机制干粉泡制

干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

三、柳州螺丝粉佐料

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜(或头菜)，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。