贵州牛肉粉在贵州特色小吃中占据着非常重要的地位，它可以当早餐，也可也当正餐。其汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，可以说是贵州当地人们生活中不可或缺的一道美食。

本文着重介绍贵州牛肉粉中牛肉的做法。

一、牛肉的制作配方

牛肉：20千克 

汤料：40千克 

糖色：500克 

香料包：干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克，小茴香15克。

二、牛肉的制作工艺

1、先将牛肉洗净，切大块，放入锅煮至断生捞出，投入加有汤料的锅内。

2、加糖色500克、香料包1个，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁。

3、最后再取一锅，加适量牛肉汤，炖至烂熟即可。

三、注意事项

1、配方中香料包配方为一个的配方。

2、牛肉的制作为批量制作，可根据需求，按照用量比例调整。