砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法，特点是汤鲜质醇，原汁原味,风味浓郁。特别是在寒冷的冬季，再配以秘制麻辣底料调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻，会让人垂涎欲滴，胃口大开。

一、砂锅麻辣料的配方

花椒1.5千克，干辣椒3.5千克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，牛油5千克，葱油3千克，水2千克，花生米、黄豆适量

二、砂锅麻辣料的制作方法

1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香加工成细粉。

2、然后把细粉与豆瓣酱、豆豉、冰糖一起磨碎。

3、磨碎后再用牛油、葱油加水一起熬制1小时，期间可将花生米和黄豆炒熟并磨碎。

4、最后放入花生碎和黄豆碎，盛出自然冷却即可。

三、注意事项

       麻辣底料用起来非常便捷，可大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据需求，加2个辣块口味微辣、加4个辣块口味麻辣，加5个以上是加麻加辣。