油条是一种油炸食品，长条形中空且口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。传统油条的配方是由面粉、水、盐、碱、矾组成。其中明矾是硫酸铝钾的俗称，会造成炸制的油条铝含量超标。人体摄入过量的铝元素会引起多种脑疾病，尤其是老年性痴呆症。国家对面制品中的铝含量有严格的限制，油条加工者已经逐渐选用无铝油条膨松剂取代传统的盐、碱、矾制作油条。

　　无铝油条膨松剂是采用酸性物质和碱性物质复配而成的，常用的有磷酸盐、小苏打等。膨松剂中的酸性和碱性物质遇水后发生中和反应，产生二氧化碳，大量的气体能够使油条在炸制中体积迅速膨胀。常用的酸性和碱性物质一般均不含铝，避免出现油条铝超标现象。无铝油条膨松剂共有两种型号，通用型和快速型，由于它们的产气速度不同，所以油条面团的醒面时间也不同。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。

　　快速油条膨松剂是一种新技术产品，炸制的油条个大饱满、色泽金黄，同时它的产气速度较快，可以把炸油条的传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时。快速油条膨松剂可以实现早上和面，放置较短时间即可成型炸油条，大大降低加工者的劳动强度。另外，传统炸油条一次和面量较为固定，可能会出现面团和多了用不完，和少了不够用的现象，而选用快速油条膨松剂和面，可以根据油条的销量控制和面量。

　　另外，面团的温度对醒面时间影响很大，采用快速油条膨松剂一般醒面时间为1个小时，如果采用热水和面就会大大缩短醒面的时间。一些炸油条者使用快速油条膨松剂，采用60-65℃的热水和面，醒面时间只需30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条可以根据自己的习惯而选用无铝油条膨松剂，为了避免油条中的铝超标，建议不要在采用盐碱矾膨松剂炸油条。