油条是我国消费者比较熟悉的早餐食物之一。油条传统的制法是添加明矾，在油条中会残留一定量的铝，这种元素沉积在人体内会危害身体健康。摄入过量的铝对人体骨骼有害，对大脑造成损伤，还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国对面制品中的铝含量有严格的限制，目前油条加工者选择无铝油条膨松剂制作油条，解决了油条中铝残留的问题。

　　无铝油条膨松剂共有两种类型，即通用型油条膨松剂和快速型油条膨松剂，它们的主要区别在于产气速度快慢不同。无铝油条膨松剂的主要成分为磷酸盐和小苏打，磷酸盐和小苏打见水后发生反应，产生二氧化碳气体，这些气体可以让油条获得多孔、膨松的内部组织。鉴于磷酸盐和小苏打均不含铝元素，炸制的油条属于无铝健康油条。

　　无铝通用油条膨松剂的醒面时间和传统炸油条的醒面时间一样，一般和好面需要醒面5-6个小时才开始炸油条，所以选用通用油条膨松剂炸制油条，一般需要头天晚上和面，第二天早上开始炸油条。此种方法较为辛苦，为了控制醒面时间，有些加工者选择半夜和面，尤其是夏季天热容易出现面团醒发过度的现象，不少油条加工者转用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂是无铝油条膨松剂的新技术产品，它的醒面时间较短，把传统炸油条的醒面时间5-6个小时，缩短为不到1个小时，而且炸的油条个大饱满，色泽金黄。快速油条膨松剂比较适合早上和面，稍微放置即可炸油条，大大降低了劳动强度。而且还可以根据油条的销量控制和面量，避免了传统炸油条所出现的面团和多了用不完，和少了不够用的现象。

　　另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间，采用冰水和面则会延长醒面时间。目前，有些加工者为了更快地制作油条，选用快速油条膨松剂的同时用60-65℃的热水和面，30分钟即可炸制油条。上述是对无铝油条膨松剂的简要说明，为了避免油条中的铝超标，建议炸油条者选用无铝油条膨松剂，选用时可以根据自己的习惯选用合适的无铝膨松剂类型。