油条是一种油炸食品，长条形中空且口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。传统油条的配方是由面粉、水、盐、碱、矾组成。其中明矾是硫酸铝钾的俗称，会造成炸制的油条铝含量超标。人体摄入过量的铝元素会引起多种脑疾病，尤其是老年性痴呆症。国家对面制品中的铝含量有严格的限制，油条加工者已经逐渐选用无铝油条膨松剂取代传统的盐、碱、矾制作油条。

　　无铝油条膨松剂共有两种类型，即通用型油条膨松剂和快速型油条膨松剂，它们的主要区别在于产气速度快慢不同。无铝油条膨松剂的主要成分为磷酸盐和小苏打，磷酸盐和小苏打见水后发生反应，产生二氧化碳气体，这些气体可以让油条获得多孔、膨松的内部组织。鉴于磷酸盐和小苏打均不含铝元素，炸制的油条属于无铝健康油条。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂将醒面时间由传统的5-6个小时缩短至1小时，而且炸的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。

　　另外，面团温度对面团的醒发时间有影响。快速油条膨松剂建议的醒面时间为1个小时，一些油条加工者使用快速油条膨松剂和面时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间缩短至30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条者根据自己的使用习惯选用合适的无铝油条膨松剂，为了避免油条中铝超标带来的经营风险，建议不要再使用明矾作为膨松剂炸制油条。