油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条制作的传统配方为“老三样”，由盐、碱、矾三种原料构成，其中的明矾，是硫酸铝钾的俗称，易造成炸制的油条出现铝超标问题。我国明确规定面制品中的铝限量指标（以质量计）为100mg/kg，近年来油条加工者都在致力于改掉传统油条含铝的弊病，使油条成为可以放心食用的健康食品。

　　无铝油条膨松剂是采用磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。加工者选用无铝油条膨松剂炸油条时，为了不改变使用习惯，一般选用无铝通用油条膨松剂，一般醒面时间为5-6个小时，为了控制醒面时间，往往需要半夜开始和面，尤其是夏季室温偏高，面团容易醒发过度，目前不少油条加工者开始选用快速油条膨松剂，醒面时间1小时。

　　快速油条膨松剂是一种新技术产品，炸制的油条个大饱满、色泽金黄，同时它的产气速度较快，可以把炸油条的传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时。快速油条膨松剂可以实现早上和面，放置较短时间即可成型炸油条，大大降低加工者的劳动强度。另外，传统炸油条一次和面量较为固定，可能会出现面团和多了用不完，和少了不够用的现象，而选用快速油条膨松剂和面，可以根据油条的销量控制和面量。

　　另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间，采用冰水和面则会延长醒面时间。目前，有些加工者为了更快地制作油条，选用快速油条膨松剂的同时用60-65℃的热水和面，30分钟即可炸制油条。上述是对无铝油条膨松剂的简要说明，为了避免油条中的铝超标，建议炸油条者选用无铝油条膨松剂，选用时可以根据自己的习惯选用合适的无铝膨松剂类型。